La filière fruits et légumes d’Aquitaine
La filière fruits et légumes d’Aquitaine
L'Aquitaine des fruits et légumes, c'est environ un million de tonnes dans un vaste territoire européen dominé principalement par trois pays producteurs, l'Italie, l'Espagne et la France qui totalisent environ les deux tiers de la production européenne (hors agrumes et olives). L'Aquitaine occupe le 3e rang des régions productrices de fruits et légumes en France.Sa place dans l'agriculture régionale
La filière est une composante à part entière de la dynamique économique de la région Aquitaine. L'Aquitaine se place déjà au second rang des régions françaises pour le nombre de ses exploitations agricoles (46 000 en 2005). Dans un ensemble agricole dominé par le vin et les céréales, la filière fruits et légumes prend la troisième place en valeur de la production régionale, générant un chiffres d'affaires de 484 millions d'€ en 2005, soit un peu plus de 10 % de la valeur de la production régionale (sachant que le vin en représente à lui seul le tiers).
La production de fruits et légumes est une activité traditionnelle de l'Aquitaine et s'étend sur tout le territoire.
Au niveau de l'espace agricole, 67 000 hectares sont consacrés aux cultures fruitières et légumières, soit à peine 5 % de la superficie cultivée. La répartition est de 40 000 hectares pour la production légumière (3 % de la SAU), et 27 000 hectares pour la production fruitière (2 % de la SAU). Dans l'ensemble régional, le Lot-et-Garonne est de loin le premier producteur de fruits et légumes de la région, avec 45 % de la production régionale en valeur, une offre sur la quasi-totalité des produits et en tout premier lieu en tomate, fraise, melon, pruneau, pomme, poire, et noisette.
Les Landes sont spécialisées dans la culture légumière de plein champ (carotte, haricots verts, maïs doux, asperge). La fraise, la noix et la pomme sont très présentes en Dordogne. La production de kiwi est localisée principalement dans les Landes et les Pyrénées-Atlantiques ainsi qu'en Lot-et-Garonne.
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Ses produits
Les fraises du Périgord et du Lot-et-Garonne, la tomate de Marmande, les asperges et les carottes des Landes, le kiwi de l'Adour, les fruits de la vallée de la Garonne ou encore le pruneau d'Agen ont permis de maintenir des systèmes d'exploitation originaux, dépendant essentiellement de la compétence des hommes et de leur esprit d'entreprise.La production fruitière se répartit en cinq espèces dominantes : pommiers, noyers, pruniers d'ente, kiwis, noisetiers. Précisons que l'Aquitaine est le 1er producteur en France pour ces trois dernières espèces. La dynamique à l'export est forte pour les productions de kiwi et de pomme.
La production légumière est riche de toute la palette des légumes de plein champ et sous abris : carotte, poireaux, maïs sont venus compléter depuis plus de 10 ans les productions déjà présentes de tomate, asperge, melon, salade, poivron, aubergine, courgette, concombre.
La fraise est une production phare de la région, qui assoit aujourd'hui sa dynamique sur la création variétale et la modernisation des systèmes de production, avec un passage progressif à la production en jardins suspendus sur les cinq dernières années.
Ces produits ont un débouché privilégié dans la région ou sont expédiés dans le reste de la France.
Les produits de la filière
Ses entreprises
Actuellement, la production en Aquitaine émane principalement de 6 800 entreprises. 3 300 sont spécialisées en légumes en 2005, et 3 500 en fruits. Ces entreprises tirent au moins 70 % de leur marge brute des fruits et légumes. Il faut y ajouter d'autres entreprises dans lesquelles l'atelier fruits et légumes vient compléter une activité principale de production céréalière ou de production animale.
Le secteur de la production génère de nombreux emplois, avec une forte saisonnalité propre à l'activité.
Parmi les emplois créés, sur la seule région Aquitaine, on dénombre 3 800 salariés permanents dans les entreprises de production. Ce chiffre est en légère progression sur les quinze dernières années du fait de la spécialisation croissante des entreprises en fruits et légumes.
Notre région offre un potentiel de travail saisonnier important, environ 30 000 saisonniers s'ajoutent à ces salariés permanents.
La capacité à recruter et à gérer du personnel est un des aspects déterminants de la responsabilité au quotidien des entrepreneurs de fruits et légumes. Au total, on peut estimer que l'activité de production génère à elle seule l'équivalent de 13 000 emplois à temps plein.
Au plan régional, l'entreprise de production de fruits et légumes est une TPE ou une PME au profil variable.
Les entreprises qualifiées de TPE sont des entreprises au chiffre d'affaires de 150 000 € à 500 000 €. Elles emploient de 1 à 5 salariés permanents et des saisonniers. Elles continuent à se développer sur des systèmes de production sous abris ou en arboriculture.
Les entreprises dont le chiffre d'affaires est compris entre 500 000 € et 2 millions d'€, voire plus, et dans ce cas peuvent employer jusqu'à 50 salariés permanents. Leur le nombre est plus réduit mais cela préfigure de ce que seront certaines exploitations demain.
Quelle que soit leur taille, les entreprises de production de fruits et légumes sont de plus en plus spécialisées avec des situations différenciées en fonction des systèmes de production.
Dans le cas de la production de légumes de plein champ, carottes, haricots verts et asperges, les entreprises sont importantes et industrialisées (22 hectares en moyenne, parfois plusieurs centaines).
En ce qui concerne la production sous serre et sous abris, les entreprises sont plus petites en surfaces et très spécialisées (en moyenne 2 hectares) en tomates et fraises. Elles sont fortement employeuses de main-d'œuvre à raison de l'équivalent de 8 à 10 emplois à temps plein par entreprise.
La taille des vergers évolue à la hausse, elle est passée de 4,5 hectares en moyenne en 1998 à 8 hectares en 2005. Les unités de plus de 10 hectares représentent les ¾ des surfaces en vergers. Il est à noter que l'Aquitaine a conforté son poids au niveau national, stabilisant ses surfaces de production, contrairement aux autres régions.
La part grandissante des fruits et légumes bio en Aquitaine
Les fruits et légumes sont parmi les productions bio les plus demandées par les consommateurs aujourd'hui. Avec une augmentation de 20 % de la surface en légumes bio entre 2005 et 2007, la région Aquitaine se place parmi les premières régions françaises en terme de surfaces (1 873 ha - source Agence Bio 2007) et de volumes de fruits et légumes bio. Cette position dominante sur le marché français concerne également les autres opérateurs de la filière aval. En effet les expéditeurs et transformateurs de fruits et légumes bio sont particulièrement présents sur la région. Fédérés autour d'ARBIO, l'association interprofessionnelle des opérateurs bio d'Aquitaine, ils doivent aujourd'hui faire face à un manque de matières premières qui limite leur évolution. Des mesures de soutien à la conversion sont donc mises en place pour accroître la production de fruits et légumes bio et répondre à la demande des consommateurs et des opérateurs de la filière.
Président d'INTERCO AQUITAINE
Pour en savoir plus sur l'interprofession :
La filière bio s'est dotée d'un institut technique national :
ITAB : Coordination de la recherche et appui aux actions techniques.
